Crédit photo : @renardsgourmets
On y est allées un après-midi de juin. Pour découvrir, sentir, comprendre. Et on peut vous le dire : derrière le poisson fumé que l’on retrouve sur les plus belles tables et dans les épiceries fines les plus renommées, il y a bien une histoire de passion… et d’enfance. Une madeleine bien ancrée pour Jean-Félix, amoureux de la pêche depuis tout petit, et bien sûr, de Judith sa femme, avec qui il partage cette aventure.
À Angresse, dans un atelier discret mais bien connu des locaux et des gourmets, l’Atelier d’Angresse redonne ses lettres de noblesse au saumon fumé. Le vrai. Celui qui a du goût, de la tenue, et un petit quelque chose en plus.
Un savoir-faire qui réveille les papilles, comme on les aime chez Diou Biban.
De la passion dans chaque tranche
Tout commence en 1999, dans la zone du Tuquet à Angresse. À l’époque, Laurent Sezat fonde le fumoir avec une idée simple : proposer un saumon fumé artisanal de grande qualité, dans le respect des traditions. L’histoire aurait pu rester confidentielle, mais c’était sans compter la rencontre avec Jean-Félix Watteau.
Passionné de pêche, amoureux des rivières, Jean-Félix sent qu’il doit prendre un virage dans sa vie professionnelle C’est une visite au fumoir d’Angresse qui lui donne l’impulsion. Il n’en fallait pas plus pour qu’il s’imagine une vie différente, ici, dans les Landes.
Il reprend alors l’entreprise en 2021 avec Judith, sa femme. À eux deux, ils donnent un nouveau souffle à ce lieu discret devenu une référence, tout en gardant ce qui fait son essence : l’artisanat pur, l’amour du ‘bien faire’. L’équipe est restée à taille humaine et chaque étape est réalisée sur place : salage au sel de Guérande, séchage à l’air libre, fumage au bois de hêtre, tranchage manuel…
Pas que du saumon fumé (et tant mieux)
On parle beaucoup de leur saumon mais l’Atelier d’Angresse est loin de s’arrêter là. Ici, on fume aussi de la truite, du thon rouge de ligne, du maquereau, de l’anguille, et même de l’espadon, selon les arrivages. Tous sélectionnés avec soin, toujours en quête de qualité et de fraîcheur.
Le poisson arrive entier à l’atelier, et tout est fait sur place, à la main : le filet, le parage, le salage, le fumage, le tranchage. Aucune sous-traitance, aucun compromis. Et ce qui ne finit pas en tranches fines se transforme en tartares, rillettes, ou tarama, travaillés dans les règles de l’art, avec des recettes maison qui font mouche (on a testé, nos papilles s’en souviennent et vous les recommandent !).
Cette diversité, c’est ce qui fait la richesse du lieu : on y sent autant l’amour du produit que la volonté de proposer une offre fine et vivante, qui évolue avec les saisons et les inspirations. Et que vous soyez plutôt tartine iodée, planche apéro ou entrée gastro, vous y trouverez votre bonheur, c’est certain !
Où trouver les produits de l’Atelier d’Angresse?
Pour mettre la main sur leurs trésors fumés, plusieurs options. Le plus direct : l’Atelier à Angresse, évidemment. C’est là que tout se passe, et que vous aurez droit aux conseils maison et à l’accueil de Jean-Félix et Judith. Mais leurs produits voyagent aussi très bien : Halles de Capbreton, Hossegor, Dax, Pau. Et bien sûr, tous leurs produits sont à retrouver sur leur site Internet, avec la possibilité de commander directement.
Les pros ne s’y trompent pas non plus. Restaurants, hôtels, traiteurs, épiceries haut de gamme : leurs produits s’invitent sur les plus belles tables du Sud-Ouest, et parfois bien au-delà. D’ailleurs, nous vous avions parlé du meilleur restaurant de sushis du secteur (Sushis San à Saint Vincent de Tyrosse). Devinez où ils se fournissent ?
Verdict Diou Biban
Du poisson fumé, on en a goûté. Mais celui-là, il a ce truc en plus. Une texture impeccable, une saveur maîtrisée, et surtout une histoire derrière chaque tranche. L’Atelier d’Angresse, c’est du vrai, du bon, du local.
On aime : la rigueur artisanale, le goût juste, le respect du produit, et la petite étincelle qu’on sent chez ceux qui font les choses par passion.
Bref, on recommande les yeux fermés et sans attendre. Nul besoin d’être à Noël pour se régaler de saumon fumé !
📍 L’Atelier d’Angresse
220 Rue Tuquet 2, 40150 Angresse
Site Internet
